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首頁 女頻 浪漫青春 喬連連季雲舒

第120章 縣試結果

喬連連季雲舒 潇騰 1777 2023-04-12 01:35

  既然決議幫劉二哥一把,喬連連就不得不從腦海中搜刮了一圈有關于魚的菜式。

  清蒸魚,紅燒魚,自是不用提,都是四喜樓的老菜式了。

  喬連連要做的,是有别于當前老菜式的魚。

  想了大半天,她決定先做一個蒜爆魚。

  先把鯉魚清理幹淨魚腥線和腸粘膜等腥味來源,再劃上幾道,放蔥姜入鍋大火清蒸到熟透,但不能太久,以免魚肉口感過老。

  這期間,拿白糖米醋調和鹽出酸甜口,再放入濃郁的鮮粉和醬油,香油麻油都來點,調了一份非常濃郁的蘸料。

  等魚肉熟透,把切成碎末的蒜擺放在魚身上。

  另起鍋燒油,油熱放入幹辣椒和花椒,炒至香味出來,最好辣椒有點微微變色,舀起鍋底熱油,潑在蒜末上。

  濃香的熱油接觸到蒜末,激起層次更加豐富的香味,再快速倒入調好的料汁。

  一道蒜爆魚就算出鍋了。

  喬連連把魚捧出廚房的時候,那股幹辣椒和蒜香味直引得周遭人咽口水,胡掌櫃更是搖着頭道,“原來魚除了清蒸紅燒還有這種做法,香,是真的香。”

  等吃到了一口鮮嫩又滋味十足的魚肉,他更是贊不絕口,直言這道菜将取代鹵味在四喜樓的地位。

  “喬娘子不出手則以,一出手驚人啊,沒想到這油潑蒜除了拌黃瓜,也能用在魚身上,真是巧思,巧思啊。”他哈哈大笑。

  喬連連淺淺一笑,“胡掌櫃先别高興,再找個大師傅給我,幫忙片魚。”

  “片魚?可是做魚片,這個周師傅會。”胡掌櫃立馬差人把周師傅給叫了過來。

  

  四喜樓能在斜陽縣開四五家分店,也不可能隻靠一道四喜丸子。

  如氽魚片,魚片粥,都是周師傅的拿手好活。

  “喬娘子要魚片?要什麼魚片,有刺還是無刺,隻管講。”自打上次看到喬連連如何修理雲汐樓的,周師傅對這個看起來無比纖瘦的小娘子那是五體投地。

  現在,整個四喜樓,除了東家韓兆,就喬連連最讓他敬佩。

  “要黑魚。”喬連連道,“頭尾分離,中間去骨,保證無刺。”

  這都是手藝活,喬連連會炒菜做飯,這手藝活卻算不上精湛,切魚的時候還劃傷過手。

  所謂術業有專攻,她幹脆把手藝活交給手藝人。

  周師傅是個厲害的,一聽就明白了,抓了個黑魚在旁邊處理。

  喬連連就在一旁打開她之前打來的小壇子,一股子酸味兒撲面而來。

  周師傅一邊處理魚,一邊忍不住問,“喬娘子,這是啥,怎麼這麼酸。”

  “這是酸菜。”喬連連淺笑,“是拿大白菜腌制的,年前我就想着做這道菜了,可巧這幾日酸菜好了,就拿來試試。”

  說着,她掏出兩顆已經變色的白菜,将其切成段。

  等周師傅把魚片好了,她拿蛋清澱粉和黃酒腌制一會,這裡有個訣竅,為了保證魚肉滑嫩又不散亂,需要在腌制的時候攪拌上勁兒。

  接下來就比較簡單,把蔥姜蒜和酸菜放進油鍋裡翻炒出香味,加高湯,放入魚頭魚尾大火翻滾出白色的湯汁。

  約莫盞茶時間,湯汁的味兒炖出來了,就用笊籬把所有的菜全撈出來放在盆底,隻留一鍋煮沸的湯水,放入魚片。

  魚片薄又嫩,隻需要煮上片刻,再停火悶一小會,泛白就是熟透了。

  

  

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