既然決議幫劉二哥一把，喬連連就不得不從腦海中搜刮了一圈有關于魚的菜式。

　　清蒸魚，紅燒魚，自是不用提，都是四喜樓的老菜式了。

　　喬連連要做的，是有别于當前老菜式的魚。

　　想了大半天，她決定先做一個蒜爆魚。

　　先把鯉魚清理幹淨魚腥線和腸粘膜等腥味來源，再劃上幾道，放蔥姜入鍋大火清蒸到熟透，但不能太久，以免魚肉口感過老。

　　這期間，拿白糖米醋調和鹽出酸甜口，再放入濃郁的鮮粉和醬油，香油麻油都來點，調了一份非常濃郁的蘸料。

　　等魚肉熟透，把切成碎末的蒜擺放在魚身上。

　　另起鍋燒油，油熱放入幹辣椒和花椒，炒至香味出來，最好辣椒有點微微變色，舀起鍋底熱油，潑在蒜末上。

　　濃香的熱油接觸到蒜末，激起層次更加豐富的香味，再快速倒入調好的料汁。

　　一道蒜爆魚就算出鍋了。

　　喬連連把魚捧出廚房的時候，那股幹辣椒和蒜香味直引得周遭人咽口水，胡掌櫃更是搖着頭道，“原來魚除了清蒸紅燒還有這種做法，香，是真的香。”

　　等吃到了一口鮮嫩又滋味十足的魚肉，他更是贊不絕口，直言這道菜将取代鹵味在四喜樓的地位。

　　“喬娘子不出手則以，一出手驚人啊，沒想到這油潑蒜除了拌黃瓜，也能用在魚身上，真是巧思，巧思啊。”他哈哈大笑。

　　喬連連淺淺一笑，“胡掌櫃先别高興，再找個大師傅給我，幫忙片魚。”

　　“片魚？可是做魚片，這個周師傅會。”胡掌櫃立馬差人把周師傅給叫了過來。

　　四喜樓能在斜陽縣開四五家分店，也不可能隻靠一道四喜丸子。

　　如氽魚片，魚片粥，都是周師傅的拿手好活。

　　“喬娘子要魚片？要什麼魚片，有刺還是無刺，隻管講。”自打上次看到喬連連如何修理雲汐樓的，周師傅對這個看起來無比纖瘦的小娘子那是五體投地。

　　現在，整個四喜樓，除了東家韓兆，就喬連連最讓他敬佩。

　　“要黑魚。”喬連連道，“頭尾分離，中間去骨，保證無刺。”

　　這都是手藝活，喬連連會炒菜做飯，這手藝活卻算不上精湛，切魚的時候還劃傷過手。

　　所謂術業有專攻，她幹脆把手藝活交給手藝人。

　　周師傅是個厲害的，一聽就明白了，抓了個黑魚在旁邊處理。

　　喬連連就在一旁打開她之前打來的小壇子，一股子酸味兒撲面而來。

　　周師傅一邊處理魚，一邊忍不住問，“喬娘子，這是啥，怎麼這麼酸。”

　　“這是酸菜。”喬連連淺笑，“是拿大白菜腌制的，年前我就想着做這道菜了，可巧這幾日酸菜好了，就拿來試試。”

　　說着，她掏出兩顆已經變色的白菜，将其切成段。

　　等周師傅把魚片好了，她拿蛋清澱粉和黃酒腌制一會，這裡有個訣竅，為了保證魚肉滑嫩又不散亂，需要在腌制的時候攪拌上勁兒。

　　接下來就比較簡單，把蔥姜蒜和酸菜放進油鍋裡翻炒出香味，加高湯，放入魚頭魚尾大火翻滾出白色的湯汁。

　　約莫盞茶時間，湯汁的味兒炖出來了，就用笊籬把所有的菜全撈出來放在盆底，隻留一鍋煮沸的湯水，放入魚片。

　　魚片薄又嫩，隻需要煮上片刻，再停火悶一小會，泛白就是熟透了。