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炸油角是項技術活，火候不能太大，否則油角皮會燒焦變黑。同時，在油炸過程中，偶爾還要用鍋鏟給油角翻個身，讓它們受熱更均勻。
本來油角的表皮是米白色的，經過油炸後，會變成誘人的金黃色。
不過，剛炸出來的油角，口感隻是略微蓬松一些，吃着不是特别脆。
等它們徹底放涼之後，才會真正變得爽脆，咬起來嘎嘣嘎嘣響。
高溫之下，油角裡包裹着的……
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