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除了雞腸，雞胗也是好東西。
這剛從雞肚子裡掏出來的雞胗，并不是大家在市場裡看到的那個樣子。
新鮮的雞胗是髒兮兮的，外邊有一層金黃色的“膜”，也就是人們說的雞内金。除此之外，還糊着很多松散沒成型的褐色雞屎。
将糊在雞胗上的雞屎給弄掉，再将那層雞内金和黃白色的油狀物給刮掉，用醋或鹽水抓一抓，會更為幹淨。
李雪梅将雞胗切成小片，和……
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