天還沒亮，賈芸就和賈䒔、翠紅、秀娥幾人一起來到店鋪。

　　一進店裡，賈䒔就忙着從小推車上往下搬運從賈芸家運來的食材。

　　翠紅和秀娥也都挺有眼力勁兒的，一人提着桶去屋後打水，一人取了掃帚掃地，用不着人吩咐，非常自覺。

　　這裡取水倒是非常方便，就在儲物架後方的牆壁上，開了一道後門。

　　通過後門，屋後有一個不到一百平米的空地，原來的米店老闆讓人在空地上開鑿了一汪水井防火，這讓賈芸也跟着占了便宜。

　　不一會兒功夫，店裡被打掃的幹幹淨淨，各種食材和用具也都擺放的整整齊齊，讓人看着舒心。

　　要開家生意興隆的鹵煮火燒店，重在鹵湯，今天賈芸不知道生意好壞，所以隻用壇子裝了一鍋鹵湯過來了。

　　将一口大炒鍋竈洞裡生上火，賈芸提起壇子将鹵湯倒入鍋裡，跟賈䒔道：

　　“這是鹵湯，我會專門熬好，你今後每天去我那兒取就行了。”

　　鹵煮火燒說白了，就是死面餅子和各種鹵煮的豬下水一鍋炖。

　　這種美食起源于宮廷菜蘇造肉，蘇造肉是由一位姓蘇的廚師所創，以豬心，肺，肝，肚，肥腸為原料，由中藥丁香，甘草，肉桂等制成，又稱為“藥膳”。

　　後經改良，将火燒和炖好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，漸被人們喜愛。

　　其中鹵湯是用鹽、八角、香葉、肉蔻、花椒、蔥、桂皮、姜、辣椒、豆瓣、黃醬、腐乳、醬油、冰糖等作料熬制的，香味濃郁。

　　倒在鍋裡的鹵湯還是滾燙的，白霧蒙蒙，色香俱全。

　　他這段時間來店裡，主要就是帶着賈䒔幾人經營幾天，其中非常重要的事就是要教會他們，除了熬制鹵湯以外的全部工序。

　　“好香啊，聞上一口都流口水了！”賈䒔深吸一口氣，贊歎道。

　　一旁的翠紅和秀娥也都吸了吸鼻子，眼睛亮晶晶，暗暗咽了口唾沫。

　　賈芸呵呵一笑，道：“别着急，等會兒做好了，你們想吃多少就吃多少，反正是自己做的。”

　　鹵湯下鍋，接下來賈芸帶着三人将豬下水，也就是肥腸、肺頭、頭臉兒等處理幹淨，焯水去腥，趁熱放入鹵湯之中。

　　“你們今後處理這些豬下水時，一定要清洗幹淨，這很重要！”賈芸鄭重道。

　　其實鹵煮他空間裡都有現成的，不過為了教賈䒔他們，所以不得不多些耐心。

　　豬下水下鍋，賈芸接着将五花肉刀成大塊，一起放了進去。

　　賈芸道：“咱們店裡的鹵煮，最基本的價錢是一百文一碗，火燒也就是餅是十文錢一個，加白肉三十文錢，加豆腐十文錢，加豬肺三十文錢，加豬大腸則要五十文錢。”

　　正宗的鹵煮火燒放到後世也不是人人經常消費的起的，放在古代更是一樣。

　　将鹵煮弄好後，賈芸帶着賈䒔開始制作火燒，也就是白面餅子。

　　賈芸割開一袋面粉，用碗打了好大一堆倒在案闆上，開水緩慢澆淋入面粉，一邊澆淋一邊用筷子攪拌成面絮。

　　“鹵煮所用的火燒必須是死面的，最好是半燙面，吃起來又軟又有嚼勁。”賈芸講解道。

　　死面餅就是沒有發酵的面餅，鹵煮用死面餅的優點是餅不會被泡爛，而且死面餅子吃起來扛餓。

　　經手後，再根據面粉的吸水性大小，調入适量清水，和成有一定柔軟度的面團，裝到一個銅盆裡，蓋上蓋子醒面兩刻鐘。

　　趁着醒面的功夫，賈芸讓翠紅将另一個竈洞生上火，準備現做些油辣椒。

　　一碗鹵煮火燒，還得有一份香噴噴的油辣椒，那才香濃，特别是無辣不歡的人們。

　　油辣椒要現做的才香，幹紅辣椒若幹，剪成小段。

　　為了防止炸油辣椒的時候油溫過高炸糊，把幹紅辣椒小段用溫水略微浸泡一會，撈出晾幹水分，放入一個大碗中。

　　起鍋燒大半碗熱油，燒至微微冒煙，趁熱澆淋在幹紅辣椒小段表面。